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Ciências EF: 5° ano

Curso: Ciências EF: 5° ano > Unidade 5

Lição 1: Nutrição

Alimentação brasileira

Neste artigo vamos apresentar os hábitos alimentares de diferentes regiões do Brasil e, com base nas funções dos alimentos, apresentar o que é considerado alimentação ideal.

Introdução

Quais são seus hábitos alimentares? O que você come? Quantas vezes ao dia?

Quando falamos em alimentação saudável, não estamos nos referindo apenas àquilo que você gosta de comer, mas àquilo que você come por saber que faz bem.

Por exemplo, eu amo (amo!) massa, pizza, pão italiano e queijos. Mas sei que se eu comer só isso vou ter um treco ou, no mínimo, um sério problema com o colesterol e com o cardiologista.

Então eu como legumes, verduras, grãos, carnes, peixes e sucos detox. Esses eu gosto de tomar porque fazem com que eu me sinta bem. Você já experimentou? Experimente suco de couve com laranja, gengibre e limão. Fica bem bom!

Mas voltando a você, quais são seus hábitos alimentares?

Sabemos que sua alimentação vai depender da região do Brasil onde você mora e do acesso aos alimentos regionais. Mas a alimentação saudável depende do tipo de alimento que você come: construtores, energéticos ou reguladores.

[Sabe o que são alimentos construtores, energéticos e reguladores?]

Vamos primeiro ver como variam os hábitos alimentares no nosso país e depois vamos ver como montar um prato saudável.

Alimentos regionais brasileiros

Você já deve ter ouvido falar que o Brasil é um país continental. Isso significa que ele é muito grande quando comparado como alguns continentes, como a Europa.

Essa característica faz com que tenhamos climas regionais bem diferentes, com o Norte e Nordeste mais quentes e o Sul mais frio. Quando assistir à previsão do tempo, preste atenção nessas diferenças.

Como os climas, as temperaturas e os regimes de chuvas são diferentes, a produção agrícola também será diferente. E isso implicará diferenças de hábitos alimentares.

Antes de falarmos sobre isso, quero que você pense em seus hábitos alimentares. Em qual região do Brasil você mora? Quais alimentos costuma comer?

Para ilustrar, listamos abaixo alguns alimentos específicos de cada região.

Região Norte: Sofre influência da alimentação indígena e dos alimentos encontrados na Amazônia. Principais alimentos: mandioca-brava (usada em farinhas e no molho tucupi), pirarucu (maior peixe de água doce do mundo, preservado no sal, como o bacalhau), jacaré, camarão seco, açaí, guaraná, cupuaçu, murici, graviola, mangaba, castanha-do-pará etc.
Região Nordeste: Costa brasileira banhada pelo oceano Atlântico, o que faz com que os peixes e os frutos do mar estejam muito presentes na alimentação. O clima auxilia a produção de uma grande variedade de frutas; já a aridez do interior incentiva o consumo de carne-seca (carne salgada e seca ao sol para preservação). Sofre influência da alimentação africana, principalmente a Bahia. Principais alimentos: peixes, feijão, batata-doce, mandioca, angu, cuscus, carne-seca, rapadura, camarão, lagosta, azeite de dendê, tapioca, castanha-de-caju, pitanga, graviola, pitomba, cacau etc.
Região Centro-Oeste: Região do Pantanal, cerrado e Amazônia, rica em água e vegetação. Principais alimentos: pequi, dourado e pintado (peixes de água doce), anta, cotia, paca, capivara, veado, banana-da-terra, costelinha, bolinhos de arroz, pamonha, feijão-tropeiro etc.
Região Sudeste: Recebeu muitos imigrantes e, portanto, muitas influências nos hábitos alimentares. Principais alimentos: milho, queijo, porco, feijão-tropeiro, angu com quiabo, couve à mineira, canjiquinha com carne, doce de buriti, doce de leite, rocambole recheado, geleias com queijo minas, doces de amendoim, massas, pizza, quibe, esfirra, grão-de-bico, gergelim, sushi e sashimi etc.
Região Sul: Região mais fria do país e que sofreu colonização europeia. Principais alimentos: erva-mate, churrasco, pinhão, uva, batata, centeio, carnes defumadas, linguiça e laticínios, sopas, vinhos, doces de maçã, cucas etc.

E aí? Os alimentos que você costuma comer estão na lista?

Alimentação saudável

A base de uma alimentação saudável é a composição e ingestão correta de alimentos construtores, energéticos e reguladores.

Os alimentos construtores são as proteínas e os lipídeos. Os energéticos são os glicídios e os lipídeos. Já os reguladores são as proteínas, as vitaminas e os sais minerais.

A ingestão incorreta de alimentos pode levar a inúmeros problemas de saúde, entre eles a obesidade e a desnutrição.

A obesidade pode ser consequência da ingestão de mais alimentos do que o corpo necessita, seja por impulso ou ansiedade, seja como modo de fuga de alguma situação estressante.

Por outro lado, a desnutrição é devida ao baixo consumo de alimentos ou à falta de consumo de determinados tipos de alimentos.

A Figura 3 mostra o que é uma alimentação saudável e ideal, segundo especialistas em nutrição dos Estados Unidos. Observe que as frutas e os vegetais devem compor metade do prato, enquanto os grãos e as proteínas devem, cada um, ocupar apenas