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Curso: Biblioteca de Biologia > Unidade 12
Lição 6: Variações da respiração celularFermentação de álcool ou etanol
Fermentação de álcool ou etanol, incluindo o fermento e seu papel na produção de pães e vinho.
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Transcrição de vídeo
RKA9MB - Nós vamos ver, agora, um pouquinho
sobre a fermentação alcoólica, também conhecida
como fermentação do etanol. Bem, então, nós vimos que o piruvato,
quando termina aqui a glicólise, o primeiro passo é que
ele é descarboxilado. E isto é facilitado por esta enzima:
piruvato descarboxilase. A carboxila é removida em
forma de dióxido de carbono. E o que sobra é esta parte aqui:
o acetaldeído ou etanal. O próximo passo é que o etanal vai ser
reduzido pelo NADH para formar o etanol. Então, aqui, acontece a
redução formando o etanol. O que acontece é que ele ganha ânion hidreto. E, neste processo, o NADH está sendo oxidado também. E a oxidação produz NAD⁺, que
pode ser usado na glicose novamente. E a fermentação é muito usada
pela indústria alimentícia. Este aqui é um exemplo de levedura; e o diâmetro dessas leveduras está na ordem dos mícrons. E este tipo de fungo pode ser usado para fazer
pães ou bebidas alcoólicas, por exemplo. E o que a levedura faz é justamente a fermentação
a partir da glicólise, formando álcool. O que faz com que os pães cresçam é justamente
esta etapa aqui de deliberação do CO₂. Ele se embrenha na massa,
tornando-a aerada. E, se pensarmos bem, também
é produzido etanol no pão. Grande parte dele evapora, mas ainda existe
alguma quantidade de etanol nos pães. Então, existe algum traço de etanol nos pães. E a fermentação também é usada em bebidas alcoólicas como o vinho e a cerveja. O álcool que é ingerido nas bebidas alcoólicas
é o etanol, produzido então pela fermentação. Bem, pessoal, por hoje é só. Espero
que vocês tenham gostado do vídeo. E até a próxima!