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Estrutura molecular dos triglicérides (gorduras)

Transcrição de vídeo

nesse vídeo vamos estudar a estrutura molecular dos triglicerídeos na linguagem cotidiana muitas vezes chamamos os triglicerídeos de gorduras e muitas vezes essa é uma palavra temida mas como veremos é essencial para a vida não podemos deixar de falar também que às vezes as gorduras em forma líquida são referidas como se fosse óleo e enfim os triglicerídeos que é uma palavra que você costuma ouvir quando vai ao consultório médico às vezes também são referidas como trilhas yuri cerol eu gosto mais desse segundo nome porque faz muito mais sentido quando você fala em quebrar a molécula teria se o glicerol mas resumindo triglicerídeos são literalmente gorduras quando a maioria das pessoas estão se referindo à gordura elas estão falando dos triglicerídeos por exemplo se você fosse checar o seu colesterol provavelmente você teria um relatório sobre os triglicerídeos já que se trata de uma medida da concentração de gordura no sangue mas vamos pensar um pouco mais sobre o que é o triglicerídeo aqui eu tenho as moléculas constituintes de um trilho inserido essa molécula esquerda isso aqui é o glicerol podemos ver que temos uma cadeia de três carbonos bem aqui cada um desses átomos de carbono está ligado ao grupo ebx hila um grupo h isso claro é um álco isso aqui que faz com que o de cerol sejam álcool às vezes também chamado de um troll ele tem três grupos de hidroxila bem aqui e isso é considerado como sendo o álcool e açúcar um álcool de açúcar então por isso aqui que é o álcool e ele tem esses grupos de hidroxila e também adultos se você realmente bebê uma solução de glicerol ele realmente vai ser 2 e você já deve estar familiarizado com a palavra glicerol quando você ouve falar em glicerina glicerina está se referindo ao bi cerol então temos o glicerol bem aqui e o glicerol pode formar um trio inserido quando essa molécula de glicerol reagir com três moléculas de ácidos graxos então tudo isso aqui do lado direito são os ácidos graxos isso aqui é um ácido graxo e isso aqui é um ácido graxo e isso aqui também é o ácido graxo mas porque nós chamamos isso de grave porque nós chamamos essas cadeias de ácidos graxos bem você tem essa parte é que têm essas longas cadeias de carbono eu coloquei essas reticências aqui porque essas cadeias podem ter diferentes números de átomos de carbono elas podem chegar a ter cerca de 20 carbonos os sistemas biológicos tendem a ter o mesmo número de carbono c na maioria da biologia animal podemos encontrar entre 16 a 20 carbonos e se for um número par estamos falando de 16 18 20 carbono desenvolvidos nestes ácidos graxos todos esses carbonos que eu desenhei vão fazer ligações simples teremos tantos hidrogênios quanto possível ligados a cada um deles mas apesar dessa representação aqui também podem existir ligações duplas nós vamos falar mais sobre isso quando falarmos de gorduras saturadas e insaturadas então você tem essa cadeia de carbono aqui essa parte tem um caráter hidrofóbico que não se dissolve bem água e é por isso que as pessoas tendem a se referir a essa parte como um tipo de graxa ou gorduroso temos aqui do lado esquerdo um grupo carboxy lá isso aqui que eu estou destacando é o grupo carboxy lá e isso aqui é ácido por isso é muito fácil pra ele doar um átomo de hidrogênio o melhor próton de hidrogênio já que o h mais será doado ea carga negativa do elétron aqui é transmitida entre os demais oxigênios o caráter ácido desse composto se dá justamente pela liberação do h mais quanto mais fácil for a liberação desse próton hidrogênio mais ácidos será o caráter do composto quando você tem essas três moléculas elas não precisam ser idênticos essa pode ter 18 carbonos essa que poderia ter 16 carbono c essa que poderia ter 20 carbonos alguma ainda poderia ter um par de ligações duplas para que elas pudessem ser todas diferentes mas vamos pensar sobre como tudo isso juntos formando um composto então o que vamos ver aqui vai ser um pouquinho de química orgânica ok e vai ocorrer aqui um processo de síntese de desidratação nesse grupo e hidroxila sabemos que o oxigênio tem um par de elétrons pra fazer duas ligações na verdade vamos colocar que esses dois para os dois pares de elétrons aqui você também tem dois pares elétrons aqui você também tem esses dois pares e aqui você tem esses dois pares que também então vamos imaginar essas duas moléculas colhida de um jeito que esse oxigênio aqui e interaja com esse carbono daqui e que esse carbono da que adquira uma carga parcialmente positiva as três ligações com 28 exigente como sabemos e oxigênio são muito eletro negativos então se esses dois se colidirem de forma certa esses elétrons daqui podem formar uma ligação com esse carbono já que é o único daqui que tem carga parcialmente positiva então se isso acontecer teremos essa ligação aqui mas no entanto oxigênio pode chegar e dizer calma aí você vai compartilhar elétrons com o outro pa e já não têm o suficiente para você então vou levar esses elétrons pra mim isso pode acontecer de várias maneiras diferentes mas continuando caso o oxigênio leve com ele esse hidrogênio ele ainda pode capturar o outro hidrogênio e com isso formar uma molécula de água claro estou apenas apresentando uma simplificação do processo mas você pode ver isso com muito mais profundidade quando estiver estudando química orgânica mas todo esse processo que pode acontecer três vezes pode acontecer aqui de novo assim o oxigênio leva para se ambos os elétrons que ele tanto quer levar e talvez posso usá-los para pegar um próton de hidrogênio também poderia acontecer o contrário talvez liberar um próton de hidrogênio e em seguida assim como ele está saindo ele volte também portanto há diferentes maneiras que essas coisas podem acontecer mas isso aqui é apenas uma ideia geral então podemos ter isso acontecendo aqui também pela terceira vez então um desses pares aqui vem e forma uma ligação com scar bono com esse carbono aqui do grupo carbonila assim mais uma vez esse cara pode tomar esses dois elétrons se afastar e talvez compartilhar esse par com o próprio hidrogênio e mais uma vez formando uma molécula de água então teremos uma formação de moléculas de água aqui uma formação de moléculas de água que e uma formação de moléculas de água aqui assim três moléculas de água vão ser produzidas e por isso que nós chamamos isso daqui de síntese de desidratação já estamos perdendo três moléculas de água a fim de formar essas ligações mais uma pergunta que eu quero fazer agora o que é que vai ficar depois que isso aconteceu bem vamos olhar um pouquinho mais em baixo então observando aqui essa ligação verde aqui é essa ligação daqui então deixa eu colocar aqui da mesma cor essa ligação vídeo aqui é essa ligação aqui e essa outra ligação verde aqui é essa ligação daqui na verdade a forma que eu desenhei aqui com o oxigênio já sem os estrogênios pode acontecer antes ao mesmo tempo ou depois isso não precisa seguir uma única ordem mas eu poderia colocar o hidrogênio saque aqui também e aqui também e com isso aqui teria uma carga positiva isso aqui também teria uma carga positiva e aqui também tem uma carga positiva então você poderia imaginar uma outra molécula de água vindo aqui e tirando um desses prótons de hidrogênio tirando cada um desses produtos de hidrogênio desses átomos de oxigênio aqui então você ficaria com essa molécula bem aqui e lembre-se que foram produzidos três moléculas de água então aqui temos uma molécula de água aqui também foi produzido uma molécula de água e aqui também temos uma molécula de água então temos três moléculas de água então agora observando essa molécula que ignorando as moléculas de água que estão fora isso aqui é um triglicerídeo na verdade escrevendo da forma mais técnica da forma como às vezes é referida essa molécula é um tri aciu glicerol eu estou escrevendo em cores diferentes para mostrar cada uma das partes da palavra já sabemos de onde o glicerol bem certo já que foi feita uma ligação aqui com a glicerina o glicerol agora o aciu de onde vem essa parte da palavra o que significou a cio a si ou a cila é um grupo funcional que é onde está o carbono que faz parte de um grupo chamado carbonila ele pode estar ligado com o tipo de cadeia que aqui eu apenas vou chamar dr e ele também está ligado a alguma outra coisa e assim temos aqui três grupos a se lance já teria cio portanto aqui temos um grupo a cila aqui temos um grupo a cila e aqui também temos um grupo a cila cada um deles está diretamente ligado ao oxigênio daqui e na verdade só parecido com outros grupos funcionais por exemplo vamos supor que você tenha um outro grupo carbonila e vamos dizer que ele esteja ligado a uma cadeia orgânica e você tem oxigênio ligado também aqui é uma outra cadeia orgânica essa coisa que está se referindo a um western e aqui temos de fato 3 s aqui temos um é ser aqui temos um é ser e aqui também temos um western portanto esse vídeo não serviu apenas para aprender sobre gorduras ou triássico glicerol ou ainda triglicerídeos mas também para dar uma boa noção do que são esses grupos funcionais agora você já sabe de onde teria se observem não é temos aqui o radical do glicerol e ainda esses três grupos a cila que que é o que permite fazer a ligação com os ácidos graxos então essa é a gordura sobre qual as pessoas tanto falam e eu tenho aqui algumas fotos dela isso aqui por exemplo é o óleo de coco pelo fato dela estar a uma temperatura abaixo do seu ponto de fusão ela está na forma sólida aqui também tem um dos derivados do petróleo e ele está uma temperatura bem acima do seu ponto de fusão por isso ele está na forma lhe por isso que as pessoas normalmente se referem a isso como o óleo mas isso é constituído por um grupo de triglicerídeos temos aqui uma grande mistura de triglicerídeos e se você fosse ver as moléculas de sisti glicerídeos todas elas teriam geralmente essa mesma forma mas o desastre graxos podem ter diferentes números de carbono e ainda podem ter diferentes números de ligações sejam simples ou duplas
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