pH e velocidade de reação enzimática

e nesse vídeo nós vamos falar sobre as enzimas Mais especificamente nós vamos falar sobre como o PH afeta a vence mas como a acidez ou basicidade do ambiente afetam a atividade da enzima enzima são moléculas que ajudam a catalisar reações e todas elas funcionam e sistemas biológicos as enzimas são proteínas feitas de cadeias de aminoácidos como essa que eu estou desenhando cada círculo representa aminoácido a estrutura primária é só uma sequência de aminoácidos mas também existe a estrutura secundária onde essa cadeia de aminoácidos interage com ela mesma através de Pontes de hidrogênio as pontes de hidrogênio são interações entre o hidrogênio e o o mais eletronegativo nós vimos isso na água então eu vou desenhar duas moléculas de água para mostrar a ponte de hidrogênio na água nós temos ligações covalentes entre o oxigênio e o hidrogênio então eles estão dividindo os elétrons mas como o oxigênio é mais eletronegativo ele segura mais os elétrons os elétrons passam mais tempo em volta do oxigênio então o oxigênio de uma molécula de água tem uma carga parcialmente negativa que com azul hidrogênio tem uma carga parcialmente positiva esse símbolo que eu estou desenhando é o delta minúsculo que é usado para indicar cargas parciais assim o terminal parcialmente negativo vai ser atraído pelo terminal parcialmente pô é de outra molécula Isso é o que chamamos de ponte de hidrogênio não acontece sempre entre o hidrogênio e oxigênio Às vezes acontecem entre hidrogênio e nitrogênio que é um outro átomo eletronegativo e as pontes de hidrogênio não ajudam somente a definir a estrutura secundária da proteína elas também podem interagir com o substrato da proteína que é o que as proteínas precisam catalisar então por exemplo se esse é um substrato ele vai formar Pontes de hidrogênio com a enzima e essa é uma figura mais complexa que mostra Exatamente isso essa parte circulada em amarelo é o substrato e tudo que está em volta é a enzima e essas linhas pontilhadas que vocês veem são as pontes de hidrogênio e onde o PH é entrar nisso o pé Esse é o log negativo da concentração de íons de hidrogênio como isso afeta a forma das enzimas e habilidade delas de interagir com subtrato depende de quantos iam de hidrogênio você fez flutuando ao redor cuia de hidrogênio pode tanto atrair o terminal mais negativo quanto repelir o terminal Mais Positivo dessas moléculas então você pode imaginar que enzimas diferentes podem ter um nível diferente de atividade em diferentes níveis de PH é esse mesmo caso existe um gráfico que mostra a atividade enzimática pelo PH então aqui no eixo vertical nós temos a velocidade da reação e na horizontal nós temos o PH por causa desse negativo quanto maior a concentração de íons o menor vai ser o PH ou seja mais ácido o ambiente e quanto menor a concentração de Sião maior vai ser o PH mais básico vai ser o ambiente agora voltando ao gráfico algumas enzimas tem um PH ótimo e uma maior velocidade de reação em um PH ácido por exemplo um PH 4 em algumas enzimas tenha seu pico de reação em um PH neutro com ph 7 em algumas ainda tem o seu pico de reação em um PH básico que isso acontece no nosso corpo a metástase que é uma enzima responsável pela quebra de gordura quando encontrada no estômago tem o seu pico de reação em um PH próximo de 45 e quando encontrada no intestino tem o seu pico em um PH próximo de oito mais neutro então vou parar por aqui nós vimos que as várias formas de enzimas e sua habilidade de interagir com substrato são baseadas em pontes de hidrogênio e como imaginamos Pontes de hidrogênio podem ser influenciadas pela concentração de íons de hidrogênio e por causa disso dependendo da sua enzima e às vezes do substrato Você pode ter velocidade de reação diferentes em PH diferentes com algumas enzimas atuando o melhor em ambientes ácidos e outras enzimas a planta o melhor em ambientes neutros ou básicos