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Energia biológica
Curso: Energia biológica > Unidade 4
Lição 3: Calorimetria- As calorias dos alimentos
- Introdução à calorimetria e entalpia
- Calor específico da água
- Exemplo resolvido: como medir o conteúdo energético de alimentos usando a calorimetria de uma lata de refrigerante
- Capacidade térmica e calorimetria
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As calorias dos alimentos
Você já deve ter percebido que as embalagens dos alimentos trazem o valor calórico. Você sabe como ele é determinado? Vamos estudar isso nessa lição.
Os alimentos industrializados trazem na embalagem a tabela nutricional com o valor energético normalmente dado em quilocalorias ou kcal.
Mas não são apenas os alimentos industrializados que fornecem energia para quem os consome.
Todos os alimentos, inclusive as frutas, verduras e legumes são fontes de energia e têm seu valor energético determinado.
Você pode dar uma olhada em uma tabela de calorias para verificar isso. Por exemplo, a tabela de calorias do site Chi.
Como esse valor é calculado?
A grosso modo é só saber a quantidade de proteínas, carboidratos e gordura de cada alimento e multiplicar pela energia liberada pela quebra desses nutrientes em seus menores constituintes.
A saber:
Nutriente | kcal/g | |
---|---|---|
Gordura | 9 | |
Carboidrato | 4 | |
Proteína | 4 |
Por exemplo, se você quiser saber qual é a quantidade de energia adquirida ao consumir uma colher de sopa de azeite, basta saber que essa quantidade contém 8 g de gordura e multiplicar 8 g por 9 quilocalorias. O que dá 72 kcal.
Isso porque as quantidades de calorias liberadas pela quebra de gorduras, carboidratos e proteínas já foram determinadas pelo processo denominado calorimetria.
Vamos conhecer esse processos nessa lição.
Vamos lá?
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