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Existem duas palavras usadas com frequência e confundidas uma com a outra. Achei que seria bom gastar alguns minutos para esclarecer a diferença entre sais e sódio. Sabemos que são relacionados, mas queremos entender quais as diferenças para dar sentido a todos esses números que ouvimos sobre as quantidades que devemos ingerir diariamente. Eu sempre penso em sais em relação ao meu saleiro em casa que está sempre junto ao pimenteiro, e sempre que estou jantando, eu pego o saleiro e às vezes acho que estou comendo muito sal. Estou adicionando mais do que eu deveria? Eu estava pensando nisto em termos de colheres, se tivermos uma colher --digamos que uma colher de chá de sal. Se pegarmos esta colher de chá de sal e a pesarmos numa balança, descobriríamos que uma colher de chá de sal pesa aproximadamente seis gramas. Vou escrever aqui. Aproximadamente seis gramas, e seis gramas é igual a 6,000mg. Este é o peso de uma colher de chá de sal. Agora vem a pergunta: Quanto dessa quantidade vem do sódio? Para responder, sabemos que cloreto de sódio (NaCL) é sal de cozinha. O sal é feito disto, e se imaginarmos que não há nada no saleiro além de cloreto de sódio, que formigas não entraram nele, mais nada além de NaCl, então posso supor que todas as 6,000mg de sal vão ser ou do sódio ou cloreto, O 'Na' --vou esclarecer-- é a parte do sódio, e o 'Cl' é a parte do cloreto, isto é o que significa. Todos os átomos têm uma unidade de massa atômica. Então, podemos pesar os átomos e organizá-los por tamanho do menor ao maior pelo peso. O sódio pesa aproximadamente 23 unidades. O Cloreto pesa 35 unidades. Este é o cloreto e este é o sódio. Se somarmos, vamos obter 58 unidades. Unidades são unidades de massa atômica. Portanto, agora que temos o total de unidades de massa atômica, Podemos tentar descobrir qual proporção vem do sódio e qual vem do cloreto. Para a primeira parte, que é o sódio, pegamos 23 unidades sobre o total de 58 unidades. e as unidades se cancelam, e o resultado é de aproximadamente 40%. Portanto, 40% do peso do sal vem da parte do sódio. O resto é a parte do cloreto, assim temos 35 unidades sobre 58 unidades, que é aproximadamente 60%, e novamente as unidades se cancelam-- 60%. Sabemos que no sal, 40% do peso vem do sódio, 60% vem do cloreto. Agora precisamos voltar à colher de chá, na qual tínhamos 6g ou 6,000mg. Para aquela colher de chá, podemos simplesmente multiplicar por estes números para calcular quanto do peso vem do sódio e quanto vem do cloreto. O sódio nos dá 40% de 6,000, e quando multiplicamos estes dois números obtemos 2,400mg de sódio. 60% vezes 6,000 é igual a 3,600mg de cloreto. Agora sabemos que em cada colher de chá, temos 2.400mg de sódio. Eu pesquisei e realmente existem recomendações das quantidades de sódio que devemos ter na nossa dieta, se não tivermos problemas médicos em geral. Vou chamá-la de quantidade normal. Esta é uma quantidade regular de sal e esta seria uma dieta de baixo sal. Se estivermos em uma dieta de baixo sal, vamos calcular quanto sal supostamente devemos ingerir, ou quanto sódio devemos ingerir. E o mesmo para a regular. Quanto devemos ingerir se estivermos em uma dieta regular. Vou fazer isto da perspectiva do sal e da perspectiva do sódio. Vamos ver a perspectiva do sódio primeiro. A quantidade normal devemos obter-- vou colocar 'por dia'. Aqui é o sódio e aqui vou colocar sal. A quantidade regular de sódio que precisamos por dia é de aproximadamente 2,300mg. Em uma dieta de baixo sal devemos ingerir aproximadamente 1,500mg. Sabemos que uma colher de chá tem 2.400mg, e 2.400 e 2.300 são bem próximos portanto na minha conversão, vou supor que podemos ter aproximadamente uma colher de chá de sal por dia. Em uma dieta de baixo sal, se recomenda não mais que aproximadamente 1,500 de sódio, e se uma colher de chá é igual a 2.400mg, então 1.500mg é aproximadamente dois terços de uma colher de chá de sal. Quando olho para uma colher de chá de sal, me lembro que --esta é a minha colher de chá-- se estou em uma dieta regular posso basicamente comer uma colher de chá de sal diariamente, não em cada refeição, mas a cada dia, e se eu estiver em uma dieta de baixo sal, eu só posso encher dois terços dela, e teria que parar aí, porque este seria o limite de sódio recomendado.